Als ik mijn laptop dichtklap op het terras, heb ik zelden zin in een snelle hap. Eten is op Ibiza voor mij geen brandstof, maar het moment dat een dag echt goed maakt. Bullit de peix is mijn absolute favoriet uit de lokale visserskeuken.
Het is een gerecht waar je de tijd voor moet nemen. Je gaat niet gehaast een bordje vis wegtikken; dit is een traditioneel ritueel dat je het beste beleeft tijdens een lange lunch aan zee.
De oorsprong van de visserspan
Oorspronkelijk was bullit de peix een eenvoudig armeluisgerecht van eilandvissers. Vis die te lastig was voor de verkoop ging simpelweg de pan in met aardappelen, knoflook en saffraan. Tegenwoordig geldt het als luxe op je bord, al blijft de basis robuust en eerlijk. Welke vis er precies in zit verschilt per dag, want het hangt er maar net vanaf wat de vissers die ochtend uit de Middellandse Zee hebben getrokken.
Eerst de vis, dan de rijst
Uniek aan bullit de peix is de specifieke volgorde. Je begint met gekookte vis en aardappelen, overgoten met een krachtige aioli. Pas als dat op is, volgt de tweede gang: arroz a banda. Deze rijst wordt gekookt in de overgebleven visbouillon. Dat maakt het een vullend feestmaal. Ik plan na zo’n lunch bewust niets meer in, want luieren met een boek is alles wat je hierna nog wilt.
Vraag altijd naar de dagaanvoer
In een visrestaurant aan de kust laat ik de menukaart vaak dicht. Ik vraag de bediening direct naar de verse dagaanvoer van die ochtend. Goede restaurants adviseren je graag over de beste combinaties voor de stoof. Soms zit er rotsvis in, soms zeeduivel. Door mee te gaan in hun advies proef je het eiland op zijn zuiverst. Het verschil met diepvriesvis proef je namelijk meteen bij de eerste hap.
Het perfecte lunchmoment
In Spanje trekken ze voor een goede lunch gerust drie uur uit. Dat is precies de aanpak die dit visgerecht verdient. Schuif rond twee uur aan, bestel een glas gekoelde witte wijn en laat de keuken het tempo bepalen. Tussendoor werk ik hooguit wat korte mails weg op mijn telefoon, maar liever kijk ik om me heen. Het is de beste manier om het vertraagde eilandritme op te pakken.
Combineer smaak met een rit
Mijn ideale middag start met een rit door het rustige binnenland, eindigend bij een klein visrestaurant aan een baai. Zo koppel je het landschap aan de eilandcultuur. Zorg wel dat je vooraf reserveert, want een goede visstoof heeft voorbereidingstijd nodig. Mocht een bekende zaak vol zitten, rijd dan door. In de kleinste baaitjes vind je vaak de lekkerste pannen vis van het hele eiland.