Als ik op een terras in het binnenland zit met mijn laptop dichtgeklapt, is er één vast moment waarop de dag echt omschakelt. De borden van de lunch worden afgeruimd en het kleine, beslagen glaasje komt op tafel. Hierbas Ibicencas is voor mij geen snelle shot aan een drukke bar, maar een rustpunt. Eten en drinken op Ibiza is sowieso meer dan alleen brandstof tussen het werken en een avondje uit; het is de manier waarop je het eiland echt leert kennen. Deze goudgele kruidenlikeur brengt me meteen in het juiste ritme.
De smaak van de eilandkruiden
Wat Hierbas zo bijzonder maakt, is dat je de flora van het eiland proeft. Elk merk of restaurant gebruikt een eigen mix van lokale kruiden zoals tijm, rozemarijn, venkel en mint, gecombineerd met anijs. Ik vraag in dorpsrestaurants graag naar de herkomst. Soms schenken ze een bekende fles, maar het leukst zijn de ambachtelijke varianten die op de bar staan te trekken. Het geeft een maaltijd meteen wat extra karakter en lokale trots.
Het ritueel na de lange lunch
Mijn ideale dag bestaat uit niet te laat aanschuiven voor een uitgebreide lunch. Geen gehaast, maar rustig de tijd nemen voor verse vis. Pas wanneer het eten op is en het gesprek vertraagt, bestel ik een Hierbas. Ik drink hem het liefst 'con hielo', met ijs. Het ijs zwakt de alcohol wat af, waardoor de kruiden beter tot hun recht komen. Na dat glas beslis ik pas wat de avond brengt.
Zelf maken of een merk kiezen
In winkels zie je bekende merken, maar de charme zit in variatie. Zelf verzamelen van wilde kruiden is een ambacht; doe dat alleen als je echt verstand hebt van de natuur. Wie wil genieten, koopt een fles voor thuis. Op Ibiza laat ik me liever verrassen door wat de waard schenkt. De smaakverschillen tussen een zoetere of bitterdere variant maken de zoektocht naar jouw favoriet juist erg leuk.
De juiste balans op tafel
Eten op het eiland werkt het beste als ik niet kies voor een internationale menukaart, maar voor gerechten met een verhaal. Een glaasje Hierbas past perfect bij die filosofie. Het is een digestief dat na de maaltijd precies doet wat het moet doen. Combineer een lunch met lokale producten en een rit door het binnenland. Zo wordt eten een natuurlijk onderdeel van je dag.
Thuis nagenieten van Ibiza
Achter mijn bureau met een volle mailbox brengt een klein glaasje me direct terug naar dat rustige terras. Ik neem vrijwel altijd een fles mee terug voor mezelf of voor vrienden. Het is de ideale ijsbreker tijdens een lange borrel. Eén nipje van die uitgesproken anijssmaak en de verhalen komen vanzelf los. Het is een stukje Ibiza dat je heel eenvoudig thuis bewaart.